文： 彭斯筵 2024-04-17

初夏暑氣酷熱潮濕，乘地鐵到金鐘站，穿過空調冷得滲人的太古廣場，搭乘扶手電梯，越過馬路來到香港公園，多走幾步就看見外牆潔白的羅桂祥茶藝館。時間尚早，與同事在門外聊天，等候葉榮枝先生。

未幾，葉先生一襲素白唐裝配黑色長褲走來，灰白頭髮往後紮了一個小髻，神旺氣足，下巴幾縷白鬚，在清靜的公園內頗有脫俗出塵的味道。「剛從內地乘高鐵回來，我們進去再談」，原來他剛從內地訪茶歸來，馬不停蹄就來金鐘接受訪問。精神矍鑠的老茶人七十有二，面上不見風塵僕僕，一邊招呼，一邊與我們握手，握下去感覺他的手掌厚實而有力。

樂茶軒位於香港公園內的羅桂祥茶藝館，由葉榮枝創辦，屹立香港金鐘逾三十載，是他人生多方面經驗的累積所在。茶客在這裡品茗吃點心，周末更有雅樂相隨，是鬧市中的一方靜土，這樣的一個地方，創辦它的人又是如何呢？

葉榮枝的父親是中醫，茶一直是家中常客，小時候最常喝普洱和神麯茶，健康消滯又正氣。但他的茶緣卻開始得有點「離經叛道」。他最先迷上的，是小學時在茶餐廳嚐的奶茶，「（小時候）那間茶餐廳叫旺記奶茶，很好喝。到今時今日我每天早上都喝奶茶，喝了六十年。」

入讀中文大學後，葉榮枝的茶緣遇上另一轉折。主修經濟系的他沒有一頭栽進西方經濟理論的世界，在新亞書院他先後接觸了新儒家學者的學說、中國文化和藝術，更開始涉足中國茶。「開始認識一些老師、一些人對泡茶比較認真，或者可以說是很講究。」葉先生印象最深的一位老師，相信不少港人也認識，是以古箏聞名、祖籍潮州陳蕾士。「他（陳蕾士）每天早上去赤泥坪，打點山水，然後泡茶。他是潮州人，當然是喝工夫茶。」

耳濡目染下，葉榮枝四年大學生涯選修了很多哲學、藝術課，亦開始學習書法、畫畫，「我第一次接觸畫就是跟隨丁衍庸，他畫油畫，我還有一幅畫是他送給我的。」這樣中途「出家」，更延續了葉榮枝的大學旅程，經濟系畢業後再讀藝術系，「我有兩個學士學位，第一個是（經濟系）社會科學學士，第二個是文學士，念藝術的。 UPGC（即大學教育資助委員會，現稱UGC）當時還說下不為例，所以我算是特殊學生。」

畢業後葉榮枝在中大中國文化研究所工作，適逢羅桂祥有一個關於茶壺的項目，輾轉下兩人合力開拓了宜興紫砂茶壺的市場，令本來默默無聞的紫砂壺升價千倍，說是「點石成金」也不為過。那紫砂壺是否為葉先生賺得第一桶金？「哪有金？我在網上撰文說過，如果你想發財賺錢，千萬不要做茶。」老茶人說起香江茶業的起伏：「以前香港舊茶莊能賺錢，因為有很多華僑在海外的需求，經過香港轉口，但轉口基本上現在都沒有，因為自從國內開放後，很多東西可以直接對外銷售。」

九十年代末，葉榮枝由賣茶具轉為賣茶，更親自到內地深山尋茶訪茶。1991年開辦樂茶軒，靜靜在鬧市中賣茶，一賣三十年。不論是過往紫砂壺風潮，到近數十年普洱茶餅屢創天價，都與他也沾不上邊。「我覺得茶文化本身的物質基礎，而不是它的精神，不能成為一種負擔，不要滲入投資、投機。現在茶文化最大的問題，是進入了奢侈消費（的循環）。」

那葉榮枝對茶之一道，又有甚麼追求？

談起「茶」箇中道理，儒釋道三派學說，老茶人都信手捻來，先引用朱光潛的〈我們對於一棵古松的三種態度──實用的、科學的、美感的〉三個層次作說明：「最基本它（茶）是一個可口、健康的飲料，這是從實用角度出發。接著你如何泡一杯好茶，這是理性的啟發，你要明白箇中科學的運作，或是知性上的東西，學習不同資料。然後去到更高的情境，物我俱忘的時候，或是美學上的境界。」

現代花花世界令人一刻也停不下來，手機上小小的熒幕，各類信息洶湧而至，社交媒體、即時新聞、購物資訊、朋友近況琳琅滿目。信息爆炸的年代，在葉榮枝看來最是令人容易迷失：「道家說『損之又損』，一直減下去，最後就會回歸實相，一直添加上去你就會迷失。」說起道家總是有點玄之又玄，這個「損之又損」和茶又有何關係？

「酒是加法，它和食物加起來會豐富了味道。茶反而不是，茶去除了殘留在舌頭、口腔的東西，清理乾淨後，重新煥發（味蕾），你（吃東西）的感覺就強了，你吃到的味道就多了。」原來是一番「因減得加」的味覺道理，在味覺以外，老茶人更欣賞茶帶給他的體悟。

「茶是一個媒介，（引領）你去到一個寧靜的境界，然後會生出另外一個『我』和自己對話，這是茶帶給我最大的得著，學會怎樣對生活從容一點，不要那麼緊張、計較。」對葉榮枝來說，泡茶前的準備工夫，一飲一酌自有奧妙，讓人慢慢摸索，沒有絕對，只有從容：「我看見有些人教泡茶，用溫度計、秒錶，這是很錯的，完全不明白人生的道理，人生沒有絕對的，『做得好』和『做得完美』是兩回事，追求完美可能犧牲了99點，只追求了某一點的完美，這樣又怎算好呢？」

談及至此，想起葉先生訪問前介紹樂茶軒近年的新製品，其中一個冷泡茶樽，將茶包勾在樽蓋，注入水後將樽身倒轉開始泡茶過程，時間夠了就將樽身轉回來，免卻過度浸泡的煩惱。小小心思，老茶人謙稱是「解決問題的方法」，卻也印證了他面對不同處境的對應哲學，冷泡茶的味道固然及不上現場即沖即泡，但卻是能供應給宴會的多人場合，不是完美的茶，但卻是某些場合下最合適的選擇。「我們生活要好，但我們生活未必完美，真的要追求完美，其實是很大的壓力，而且你永遠都不會得到。但你追求美好，追求知足常樂是很容易的。」

茶不只帶給葉榮枝對人生的體悟，亦帶給他無窮的「樂」與「趣」。與茶相知相交大半生，問他最愛與茶相處哪個環節？老茶人想也不想笑道：「訪茶最開心！」年歲七十仍然上高山、入深林，除了體魄強健，當中自有一份趣味：「親眼看到茶，由樹葉變成茶，然後喝茶、試茶，過程中很多東西可以學習、感受。我做這個生意，有點像發掘寶藏。」老茶人還不忘自嘲：「說句不好聽的就是tea hunting，去獵奇。」

多年下來，葉榮枝仍然堅持親身訪茶、買茶，一步一腳印，除了趣味，更有道理：「我去買茶，先看山，環境好，茶就自然好，有靈氣；再看人（茶農），有些人很知足，知道天命，他們會遵從大自然的規律。」說了半天，尋得好茶好像也沒那麼重要，真正趣味在於「尋覓」，在於「相遇」。這份茶緣不只見於深山，也見於樂茶軒的雅敘。

每逢周末，樂茶軒會請來唱家、樂師，茶香滿盈，樂韻飄揚，是葉榮枝另一個堅持多年的傳統。老茶人屈指一數，1991年創立樂茶軒時已經請來唐健垣（南音唱家、古琴名家）合作，1992年就請甘明超、區均祥、吳詠梅等首屈一指的南音唱家，還有古琴名家蘇思棣、崑曲唱家張麗珍也曾短期駐留。2000年，因緣際會下認識了洞簫演奏家譚寶碩，譚先生十分欣賞樂茶軒的格局，說是「中樂團也沒有這個感覺」，兩人一拍即合。後來譚寶碩建議葉榮枝也登場說說關於茶的心得，於是奏樂後兩人談天說地，合作關係維持廿多年，延續至今。

葉榮枝很重視雅敘為觀眾帶來的意義：「人一定要開啟民智，開啟你自身的智慧，接受多方面的信息，然後就可以塑造出自己想做的事。」老茶人笑說自己起初做節目前要準備講稿，後來習慣了，就不用講稿，印證了他所說的開啟自身智慧：「要提高你對世間事物的敏感度，眾生有情，人最怕麻木，你能生出感覺就很好了。」一段茶緣延續三十餘年，願樂茶軒一直「樂」「茶」相隨。

葉榮枝：

香港茶人，香港茶道協會會長、香港茶文化院院長。八十年代協助羅桂祥先生及香港政府籌建全球首家茶具博物館，並致力推廣中國宜興紫砂茶壺，令紫砂壺從工藝品上升成收藏品。1991年成立樂茶軒，除了賣茶，亦積極籌辦各類雅敘、文化活動。